法國的慢調斯理

「人們寧願以低廉的價格換取自己喜歡的東西，也不願深究各種物事的來源。」《雙城辭典(一)》頁一七四

波爾多，常聞酒之美名，在醞釀出醇醇酒香的背後，是那種慢調斯理的生活態度。

在生活態度背後，是那種著重細節及情味的哲理惟有慢調斯理的節奏，才有耐性去探究物事的來源。這種專注，在一頓午飯當中，已深深體會到。

中午一點多，終於在火車站集合所有人，前往河畔的法國餐廳 Le cafe du Port。車子剛到，已看見當地朋友連同家人，在門口迎接。各人醒目地排隊互相親吻，一輪法式寒暄後，才終於坐進位子等開飯。

首先是遞上一盤焗製脆多士配橄欖醬，以及一枝蒸餾水及氣泡水，先歇一歇息，聊聊天，方始遞上餐單，慢慢介紹。麵包都快要被胃濡濕消化掉之際，才終於捧上頭盤-- 法國新鮮生蠔，鮮美飽滿的，吞下之際，恍如置身海洋。然後在我們飢餓的情況下不出數秒，蠔連同配搭的白酒一同被融掉在濡沫之間；還得再等法國人們和侍應聊完天，才會端上主菜。此般蠕慢的速度上菜，你是不可能像在香港餐廳般一頓翻桌三數輪；也因此法國餐總是吃上三數小時。午餐也如此。但，正因如此，每一道菜也留有很多空間，每道菜、每一種調料、每一款擺設，彼此的交雜和呈現，也有了細嚐和詮釋的空間。

跟隨法國美食文化的旅程，汲汲營取每天放進口中，最後幻化成為身體細胞的源頭，才驚訝，當人努力追尋自然的律法，誰也更著重身體如何從大自然中取得養分。

法國餐總是慢調斯理的，也提供了一個空間，讓我們把生命放進口裏咀嚼時，也能咀嚼它和自然之間的往來，而我們人類，也有一天回歸自然，成為食物的養份。

人為善也雷同。當我們不只是喜歡當刻的滋味，能用心去深究各種物事的來源，人之性本也好為善，也就無謂計較當刻的尖酸或苦澀了吧！